大赢家客户端|中国古代四大名菜,皇帝必点菜肴,确实美味至极,至今也非常受欢

2020-01-11 17:04:46

大赢家客户端|中国古代四大名菜,皇帝必点菜肴,确实美味至极,至今也非常受欢

大赢家客户端,西施、杨贵妃、貂蝉和王昭君被称为中国古代的四大美人;西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐和昭君鸭则被称为传统的四大名菜!古代皇帝都爱吃,下面看看它到底是怎么做的呢?

西施舌

主料:糯米1750克、粳米(标一)750克、枣(鲜)750克、佛手柑250克、核桃(鲜)350克、青梅250克、红曲粉2.5克、金橘125克、葵花子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、猪油(板油)50克

做法:

1.将粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。

2.红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。

3.猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。

4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5.把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成酒盅形,包入枣泥(10克)、果料(17.5克)、糖板油(7.5克)收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。

6.大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。

贵妃鸡

用料:鸡翅膀、猪排、水发香菇、鲜冬笋、京葱、姜块、绍酒、红葡萄酒、酱油、白糖、鸡清汤、熟猪油

做法:

1.将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油;

2.原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色;

3.将鸡翅膀倒入,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火;

4.将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹入红葡萄酒,倒入盖碗内即成。

小技巧温馨提示:

1.将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤; '

2.大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。

貂蝉豆腐

用料:活泥鳅300克、豆腐500克、花生油75克、葱8根、生姜4小块、米醋、黄酒、酱油各2汤匙、桂皮、花椒、盐、白糖适量、干红椒8只。

做法:

1.将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除;

2.豆腐切成25毫米立方块,干红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段;

3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内加水,加盖、点火共煮,水量以漫过泥鳅、豆腐为宜,以便泥鳅能自由游动;

4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中;

6.炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味

7.倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮

8.煮沸后,再以中火焖煮20分钟后,加适量盐、白糖调味即可。

昭君鸭

用料:嫩鸭1只、水发香菇100克、粉条100克、油面筋100克、菜心250克、生姜25克、黄酒50毫升、胡椒30粒、味精5克、骨汤2500毫升、花生油、盐各适量。

做法:

1.将鸭子收拾干净,将两只脚插入鸭腹内,鸭身抹匀黄酒,

2.粉条用开水泡软,菜心的根部削成橄榄形,生姜刮皮,拍松;胡椒拍碎,油面筋揉好,制成条;

3.炒锅加油,烧至7成热,放入肥鸭,炸至深黄色时捞出,

4.接下来把鸭放入清水锅内煮熟,捞出用清水洗去血污,

5.将鸭子放入砂锅内,加骨汤、姜块、盐、黄酒、胡 椒,改小火炖约3小时

6.至鸭肉酥烂不脱骨时,加入香菇、油面筋继续焖10分钟,

7.最后再加入粉条炖滚,调入味精,放入汆热的菜心后,连锅上席即成。

了解更多美食点心做法,关注小心点微信:meishidianxin,更多美食做法等着你哦!

澳门英皇网上娱乐

上一篇:女性的性感魅力在他的手里显露无遗

下一篇:女人不应该嫁给穷男人的理由:“婚前不谈钱,婚后没油盐。”